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demostración de restauración a cargo de Jordi Farrés

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el pasado miércoles 24 de abril cenasdelmundo asistió a la demostración de restauración a cargo de Jordi Farrés (embajador de Callebaut), organizada por chocolates Callebaut en las magnificas instalaciones de la Escola d’Hostelería i Turisme CETT de Barcelona.

Con un horario programado de 16,30 a 18,30 horas, se inició con un pequeño retraso en espera de los participantes en un  intento de cubrir un aforo limitado que se vio finalmente muy mermado; pues la asistencia fue muy por debajo de lo previsto por los organizadores que, ponían en marcha la primera demostración enfocada al chocolate aplicado en los postres para la restauración; pudimos ver  las evoluciones de Jordi Farrés elaborando varias  propuestas orientadas a los postres en la restauración.

Jordi Farrés es un profesional de la pastelería, sencillo pero con pretensiones, práctico y “resultón”; su simplicidad a la hora de plantearse las demostraciones, la sencillez y efectividad de sus propuestas, así lo demuestran.

En esta primera ocasión las propuestas fueron las siguientes:

  • Martini cítrico y chocolate blanco
  • Milhojas de chocolate negro y vainilla
  • Bizcocho especiado con avellanas
  • Papillote de chocolate a la naranja
  • Green
  • Tentación asiática

Ya con respecto a las elaboraciones destacar la generosidad de Jordi Farrés en las decoraciones y acabados de los platos; espectacularidad como por ejemplo en el “papillote de chocolate de naranja que acompaña al Brownie de chocolate y nueces. Predilección por las composiciones monocromáticas, particularmente la propuesta denominada “Green”; así como la rápida y sencilla elaboración del “crujiente de sésamo” de  la Tentación asiática.

Y con respecto a los productos utilizados en la demostración de la marca Callebaut apreciar los productos y pralinés a base de frutos secos como el ya recomendado praliné de avellanas y la pasta de pistacho.

Al final se sirvió un refrigerio que acompañó a la degustación de las elaboraciones troceadas y listas para tastar, … deliciosas aunque los bizcochos resultaron demasiado “prietos” para mi gusto, claro. Mención especial para el “cremoso de praliné de avellanas” del bizcocho espaciado.

Gracias y muchas felicitaciones a todos los que hicieron posible esa primera experiencia de alta pastelería aplicada a la restauración. Estoy seguro que la próxima demostración, una vez corregidos los fallos o más bien, “mal entendidos” a la hora de la promoción y del reparto de invitaciones, llenará el aforo de la magnifica sala en el CETT de Bcn; como así ocurre con las demostraciones de pastelería organizadas por Callebaut.

Personalmente agradecer a Eliseo Celda (comercial de Callebaut) quien me facilitó nuevamente la invitación a la demostración.

Ahora me voy corriendo para el concierto de Johnny Winter en la antigua Sala Arteria.

GRACIAS y mucho ánimo!!.

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enlaces relacionados: bcncookies | www.callebaut.com | www.cett.es

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demostración de pastelería a cargo del maestro artesano josep mª ribé (09mayo2012)

el pasado 9 de mayo cenasdelmundo asistió a la demostración de pastelería a cargo del maestro artesano josep mª ribé (M.M.A.C.E. 2005), organizada por chocolates callebaut en las magnificas instalaciones de la escola d’hostelería i turisme CETT de Barcelona.

en horario puntual de 16,30 a 19 horas y con un aforo completo pudimos ver la evoluciones de josep mª ribé elaborando 4 propuestas veraniegas en formato tarta realmente llamativas y atractivas.

fueron las siguientes:

  • pastís de mango, velvet, festuc i taronja
  • pastís de santongo, maduixes i vinagre balsamic
  • pastís velvet, passió, pinya i té verd matcha
  • pastís gianduja, taronja i clau

siempre preciso en la ejecución y en los tiempos; así como, ameno y muy claro en las explicaciones, las 2 horas y media con un descanso de 15 minutos, se pasaron realmente rápido. desde trufados, glaseados, mousses, babaroise, crumbles, etc fueron utilizados en el montaje de las 4 tartas; algunos de ellos preparados previamente y otros en cambio elaborados en vivo. todo ello dieron a la demostración un alto nivel de calidad en las propuestas y en la profesionalidad del ponente josep mª ribé, siempre sonriente y cómplice con los asistentes.

personalmente disfruté muchisimo, desde un primer momento en las puertas del CETT donde me recibió Eliseo Celda, comercial de callebaut, quien me facilitó la invitación a la demostración; en los momentos previos a la entrada de la sala intercambiando impresiones y comentarios con colegas.

ya con respecto a las tartas elaboradas, me llamó mucho la atención el imponente aspecto del glaseado de mango y sobre todo, el espectacular bizcocho al micro-ondas de té matcha. al final se sirvío un refrigerio que acompañó a la degustación de las tartas elaboradas , ya troceadas y listas para tastar. huelga decir que cubrieron de sobra todas las expectativas.

gracias y muchas felicitaciones a todos los que hicieron posible esa magnifica tarde de alta pastelería.

de nuevo: GRACIAS Y FELICITACIONES!!

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