Receta Mojito de Cuchara

Agar de ron

  • 6 litros, Ron blanco
  • 3 litros, Agua
  • 25 gr. Agar-agar
  • 15 gr. Xantana
  • c/s gr. Hojas Menta picada fina

Separar del agua, 250 ml. para disolver el Agar-Agar y 500 ml. para la goma Xantana. Levantar el hervor del resto del agua, añadir el agar-agar y hervir por 2¨’. Retirado del fuego añadir el ron y la goma xantana bien disuelta. Por último, picamos unas hojas de menta fresca y las añadimos. Remover bien pero suave para no hacer burbujas.

DOSIFICACIÓN = 30 ml / vasito

Agar de lima

  • 3,5 litros, Zumo de lima
  • 4 litros. Agua
  • 500 gr. Azúcar
  • 35 gr. Agar-agar

DOSIFICACIÓN = 20 ml / vasito

Separar del agua, 250 ml. para disolver el agar-agar. Levantar el hervor del resto del agua, añadir el agar-agar y hervir por 3 minutos. Añadir el zumo de lima. remover bien pero suave para no hacer burbujas¡.

Cremoso de menta

  • 11 litros, Nata semi-montada
  • 1.000 gr. Menta fresca
  • litro, Yemas
  • 1.850 gr. Azúcar
  • 812 gr. Agua
  • 30 hojas, Gelatina

Previamente deshojada y lavada, infusionar en frío la menta fresca en la nata líquida por 12 horas mínimo. Poner a remojar las hojas de gelatina. Hervir el agua con el azúcar a “punto volante” 116ºC y añadir a las yemas para escaldar. Dejar enfriar hasta los 30/35ºC y montamos 20′. Mientras colar la nata para separar la menta fresca y semimontar la nata aromatizada. Reservar 1/2 litro para fundir las hojas de gelatina. Mezclar la nata con las yemas en 2 tiempos con movimientos envolventes hasta conseguir una crema fina y homogénea. Finalmente añadimos la gelatina fundida.

Montaje

«A veces siento que comí demasiado, luego me ofrecen postre y se me pasa«

En vasitos pequeños de vidrio (16cl) dosificar primero el agar de ron (30ml) y dejar fraguar en cámara frigorífica. Sobre el ron dosificar el agar de lima (20ml) y también dejar fraguar en cámara. Por último, dosificar el cremoso de menta hasta completar el vasito. Dejar reposar en cámara.

FORMULACIÓN SIN QUÍMICOS AÑADIDOS