receta

formulaciónTARTA TATIN

rendimiento, ¿? piezas individuales

  • pasta brisa,
    • 2000 gr. mantequilla pomada
    • 1200 gr. azúcar glaçe
    • 4000 gr. harina floja
    • 400 gr. leche (temperatura ambiente)
    • 80 gr. sal

mezclar todo menos la harina con la pala de la amasadora. una vez suave y homogénea añadir la harina y batir 1ª, 2ª y 3ª marcha (golpe fuerte)

  • caramelo ligero,
    • 3000 gr, azúcar
    • 2000 gr, agua
    • 1000 gr, agua caliente

    llevar a ebullición el azúcar y el primer agua, continuar hasta los 200ºC y añadirle con mucho cuidado y poco a poco el segundo agua.

proceso___________________________________________________

pelar, cortar en mitades y vaciar las manzanas. ponerlas a cocer en el caramelo por ambos lados para que tomen bastante color.

colocamos media manzana precocida en el molde de aluminio con la parte cóncava hacia abajo, en el hueco de la manzana colocamos una cucharadita de azúcar y canela.

elaboramos bases individuales de pasta brisa en forma circular (9 cm de diámetro) que pintaremos con huevo batido y cubrimos la media manzana.

hornear 14′ a 220ºC o hasta conseguir un dorado bonito de la pasta brisa. a mitad de tiempo hacemos giro y cambio de alturas de las bandejas en el horno.

volver a pintar con huevo nada más sacar del horno para realzar un dorado brillante.

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