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noticias, eventos y cosas que nos pasan.

Ruslan es Samudra / Samudra es Ruslan / … todos somos Ruslan / … todos somos prisioneros

samu#freetheartic30

En el segundo día de acción global para pedir la libertad de los 30 activistas de Greenpeace detenidos injustamente en el Ártico, su único delito es intentar SALVAR EL ÁRTICO.

Día en el que todos los países del mundo estarán haciendo actividades y concretamente los voluntarios de GREENPEACE han buscado personas, por toda la geografía española, que podrían ser uno de los Arctic30: un cocinero, una estudiante de biología, una amante de la escalada, un marinero o un mecánico de zodiacs…personas como tú y como yo están entre rejas.

Una de estas 30 personas que se han prestado a esta acción global ha sido Samudra, el pastelero de cenasdelmundo que se pone en la piel de RUSLAN YAKUSHEV, uno de  los detenidos de origen ruso.

Conoce al resto de estas 30 personas.

Unos días antes, el sábado 9 concretamente, coincidiendo con el final del “Tour de la Celda” en el Arc de Triunf de Barcelona, parte del equipo de cenasdelmundo en muestra de solidaridad se metieron en una celda de iguales dimensiones en las que están aislados los #30 del Ártico.

Ruth y Samudra#freetheartic30

Seguimos pidiendo LIBERTAD y no dejaremos de hacerlo hasta que estén fuera de la cárcel, sanos y salvos.

 FIRMA LA PETICIÓN DE LIBERTAD DEL ARTIC SUNRISE

Artic Sunrise amarrado al Moll de la Fusta de Barcelona en la primavera 2013

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Panellets 100% ecológicos

flyer panellets

cenasdelmundo presenta una nueva propuesta gastronómica estacional. Unas pequeñas joyas de la repostería tradicional elaborados de modo artesanal:

Panellets de ingredientes 100% ecológicos

Como agradecimiento público dar las gracias a nuestro proveedor habitual de frutos secos ecológicos, Can Galderic, por conseguir piñones de la más alta calidad procedente de cultivo ecológico nacional. Así como, personal agradecimiento a Rosa Lamaña y Enric Gracia de Gracia Pastisser por su ayuda en la fase de elaboración, consejos y experiencia. A Sean Mitchell-Henry autor del set fotográfico que sirvió para realizar la campaña publicitaria. Gracias de nuevo a  todos ellos: GRACIAS:-)
Como es nuestro primer año solo hacemos de dos tipos: los clásicos de piñones y los de membrillo. Presentados en cajas que pueden ser tanto de un solo tipo de panellet como de los dos tipos combinados.
Los pedidos se pueden hacer llamando al obrador teléfono 93 432 48 43 antes del día 27 de octubre.
Se podrán pasar a recoger por el obrador (Alts Forns 47 bis, Local A – Entrada Plaça de la Arboleda) el Miércoles 30 y Jueves 31 de Octubre de 8h a 14h.
Para Barcelona ciudad habrá posibilidad de reparto a domicilio, miércoles tarde y jueves mañana (mas info al realizar el pedido).
Y para los que estéis fuera de Barcelona los podemos enviar por mensajería (Postal Express).
Secuencia fotográfica de la producción de panellets 
Set fotográfico campaña publicidad

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FELIÇ CASTANYADA A TOTS, AMICS!!!!!

demostración de restauración a cargo de Jordi Farrés

jordi-farrés-5

el pasado miércoles 24 de abril cenasdelmundo asistió a la demostración de restauración a cargo de Jordi Farrés (embajador de Callebaut), organizada por chocolates Callebaut en las magnificas instalaciones de la Escola d’Hostelería i Turisme CETT de Barcelona.

Con un horario programado de 16,30 a 18,30 horas, se inició con un pequeño retraso en espera de los participantes en un  intento de cubrir un aforo limitado que se vio finalmente muy mermado; pues la asistencia fue muy por debajo de lo previsto por los organizadores que, ponían en marcha la primera demostración enfocada al chocolate aplicado en los postres para la restauración; pudimos ver  las evoluciones de Jordi Farrés elaborando varias  propuestas orientadas a los postres en la restauración.

Jordi Farrés es un profesional de la pastelería, sencillo pero con pretensiones, práctico y “resultón”; su simplicidad a la hora de plantearse las demostraciones, la sencillez y efectividad de sus propuestas, así lo demuestran.

En esta primera ocasión las propuestas fueron las siguientes:

  • Martini cítrico y chocolate blanco
  • Milhojas de chocolate negro y vainilla
  • Bizcocho especiado con avellanas
  • Papillote de chocolate a la naranja
  • Green
  • Tentación asiática

Ya con respecto a las elaboraciones destacar la generosidad de Jordi Farrés en las decoraciones y acabados de los platos; espectacularidad como por ejemplo en el “papillote de chocolate de naranja que acompaña al Brownie de chocolate y nueces. Predilección por las composiciones monocromáticas, particularmente la propuesta denominada “Green”; así como la rápida y sencilla elaboración del “crujiente de sésamo” de  la Tentación asiática.

Y con respecto a los productos utilizados en la demostración de la marca Callebaut apreciar los productos y pralinés a base de frutos secos como el ya recomendado praliné de avellanas y la pasta de pistacho.

Al final se sirvió un refrigerio que acompañó a la degustación de las elaboraciones troceadas y listas para tastar, … deliciosas aunque los bizcochos resultaron demasiado “prietos” para mi gusto, claro. Mención especial para el “cremoso de praliné de avellanas” del bizcocho espaciado.

Gracias y muchas felicitaciones a todos los que hicieron posible esa primera experiencia de alta pastelería aplicada a la restauración. Estoy seguro que la próxima demostración, una vez corregidos los fallos o más bien, “mal entendidos” a la hora de la promoción y del reparto de invitaciones, llenará el aforo de la magnifica sala en el CETT de Bcn; como así ocurre con las demostraciones de pastelería organizadas por Callebaut.

Personalmente agradecer a Eliseo Celda (comercial de Callebaut) quien me facilitó nuevamente la invitación a la demostración.

Ahora me voy corriendo para el concierto de Johnny Winter en la antigua Sala Arteria.

GRACIAS y mucho ánimo!!.

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enlaces relacionados: bcncookies | www.callebaut.com | www.cett.es

Los números de 2012

Los duendes de las estadísticas de WordPress.com prepararon un informe sobre el año 2012 de este blog.

Aquí hay un extracto:

600 personas llegaron a la cima del monte Everest in 2012. Este blog tiene 11.000 visitas en 2012. Si cada persona que ha llegado a la cima del monte Everest visitara este blog, se habría tardado 18 años en obtener esas visitas.

Haz click para ver el reporte completo.

nuevo catálogo de postres “cenasdelmundo”

descargar catálogo en pdf

demostración de pastelería a cargo del maestro artesano josep mª ribé (09mayo2012)

el pasado 9 de mayo cenasdelmundo asistió a la demostración de pastelería a cargo del maestro artesano josep mª ribé (M.M.A.C.E. 2005), organizada por chocolates callebaut en las magnificas instalaciones de la escola d’hostelería i turisme CETT de Barcelona.

en horario puntual de 16,30 a 19 horas y con un aforo completo pudimos ver la evoluciones de josep mª ribé elaborando 4 propuestas veraniegas en formato tarta realmente llamativas y atractivas.

fueron las siguientes:

  • pastís de mango, velvet, festuc i taronja
  • pastís de santongo, maduixes i vinagre balsamic
  • pastís velvet, passió, pinya i té verd matcha
  • pastís gianduja, taronja i clau

siempre preciso en la ejecución y en los tiempos; así como, ameno y muy claro en las explicaciones, las 2 horas y media con un descanso de 15 minutos, se pasaron realmente rápido. desde trufados, glaseados, mousses, babaroise, crumbles, etc fueron utilizados en el montaje de las 4 tartas; algunos de ellos preparados previamente y otros en cambio elaborados en vivo. todo ello dieron a la demostración un alto nivel de calidad en las propuestas y en la profesionalidad del ponente josep mª ribé, siempre sonriente y cómplice con los asistentes.

personalmente disfruté muchisimo, desde un primer momento en las puertas del CETT donde me recibió Eliseo Celda, comercial de callebaut, quien me facilitó la invitación a la demostración; en los momentos previos a la entrada de la sala intercambiando impresiones y comentarios con colegas.

ya con respecto a las tartas elaboradas, me llamó mucho la atención el imponente aspecto del glaseado de mango y sobre todo, el espectacular bizcocho al micro-ondas de té matcha. al final se sirvío un refrigerio que acompañó a la degustación de las tartas elaboradas , ya troceadas y listas para tastar. huelga decir que cubrieron de sobra todas las expectativas.

gracias y muchas felicitaciones a todos los que hicieron posible esa magnifica tarde de alta pastelería.

de nuevo: GRACIAS Y FELICITACIONES!!

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enlaces relacionados,

feria alimentaria 2012

este año 2012 se celebró la bianual feria alimentaria y el equipo de cenasdelmundo visitó la feria gracias a nuestro proveedor de frutos secos Can Galderic que gentilmente cedió 2 entradas para la misma, …

… gracias Jaume  !!!

así comienza alimentaria 2012___________________

Alimentaria es uno de los salones de Alimentación y Bebidas más importantes del mundo. Así lo reconocen los principales operadores internacionales de la industria, el comercio y la distribución alimentarios. Un evento de referencia cuyos factores de éxito son la máxima especialización de su oferta, la innovación y una infatigable vocación exterior.

Del 26 al 29 de marzo de 2012, Alimentaria volverá a ser un centro de negocios internacional para todos los profesionales vinculados a la industria alimentaria.

Superficie neta (m2) 94.622
Total expositores 3.936
Expositores internacionales 1.299
Países representados 75
Total visitantes 140.542
Visitantes internacionales 35.874

que hemos encontrado________________________

en este tipo de ferias siempre te encuentras algo o a alguien, precisamente son para ésto; así que, el equipo de cenasdelmundo se encontró con viejos productos y sus nuevos proveedores, con alegría paso a relacionar lo bueno que  esta feria alimentaria 2012 nos tenía reservado:

  • té matcha: THE MATCHA HOUSE, el MATCHA es la forma más pura de té verde. De orígen japonés, se trata de una variedad molida, fácilmente reconocible por su intenso color verde y su particular textura en forma de fino polvo. Utilizado en Japón desde hace muchos años en la preparación de la ceremonia del té, su uso actual ha dado un giro de 180º pasando a formar parte, como INGREDIENTE, de las más exquisitas elaboraciones culinarias.
  • stevia: STEVITA, en diciembre de 2011 la UE aprobó el uso de los glicosidos de steviol para su uso como edulcorante en la UE. Los glicosidos de steviol son el resultado de la cocción y posterior secado de la hoja de la stevia. Hay más de 10 tipos distintos de glicósidos de steviol. Los más dulces de todos, unas 300 veces el azúcar, son 2. El RebaudiosidoA y los esteviósidos. El RebaudiosidoA NO aporta ninguna propiedad terapéutica de la planta de la stevia.

  • dulce de leche: LA FRANCO ARGENTINE, nuestra actividad principal es la fabricación de dulce de leche en todas sus formas

… y el más importante por tiempo invertido en buscarlo, por el mucho tiempo que había pasado desde que deje de encontrarlo en el makro y el mejor de todos los quesos mascarpone que he probado:

  • queso mascarpone: GRANAROLO, el único aprobado por la Academía Italiana de Maestros Pasteleros, porque NO todos los mascarpones son iguales.

que hemos visto_____________________________

no visitamos la amplisima sección de vinos y bebidas; pero si visitamos minuciosamente la excueta sección de productos ecológicos en busca de huevos ecológicos y cercanos: solo vimos unos procedentes de Galicia.

paseamos ida y vuelta por el moderno recinto ferial y nos paramos en los siguientes stands donde recogimos catálogos y material informativo; así como ya al final de la tarde del último día empezaban a recoger y “dar” al visitante  mucho del producto expuesto. en todo caso, los relaciono a continuación:

  • moldes de silicona: DEMARLE, todo un referente en el mundo de los moldes de silicona para la pastelería y la cocina profesional.
  • productos y semi-preparados: DGF, cogí 3 folletos con 3 recetas utilizando sus productos. bien hechos e interesantes.

  • servicio integral a la hosteleria: COLOFRUIT, grandes especialistas en productos gourmet para la restauración y el mundo del catering.

  • fruta congelada: SICOLY, desde los primeros años del obrador cenasdelmundo (2004) que ya usaba pulpas de fruta Sicoly, concretamente la de mango esta muy conseguida y las frutas del bosque enteros también.

  • bombones: BOMBONERIA PONS, realmente sus bombones son exquisitos taNto en formas como en sabores y sus multiples combinaciones; … y además en el barrio de Sants-Bcn. pero lo que me vuelve loco y cada año por fechas navideñas se reafirma es el “turrón de yema quemada”. ….uufff!!!

que curioso________________________________

  • bombones: QUESICOS DE LA MANCHA, una idea, un producto especializado, una apuesta, una imagén corporativa, un  marketing bien hecho, … un negocio en marcha!.

  • energías renovables: SOMENERGIA, es la primera cooperativa de producción y consumo de energía verde. se puede invertir directamente, se puede ser copropietario, …

  • música: SOUNDREEF, es la sociedad de gestión colectiva de derechos musicales más avanzada y eficiente de Europa: en una única solución, tu alternativa a la SGAE, AGEDI y a otras gestoras. Soundreef está especializada en música de fondo para cadenas comerciales de los sectores de la alimentación, electrónica, moda, decoración, centros comerciales y HORECA.

… pero lo que sin duda nos motivo más a la hora de visitar la feria fue el saber que entre los expositores se encontraba Polesud, empresa de repostería congelada:

  • pastelería: LA COMPAGNIE DES DESSERTS, buscamos una de sus referencias, concretamente LA TARTA DE LA ABUELA, pues me la habían recomendado; pero no estaba en la vitrina, … vimos en cambio, otras muchas referencias de su amplio catálogo.

nuevos precios 2012

con fecha 1 de enero 2012 ha entrado en vigor la nueva tarifa de precios de todos nuestros postres, que desde enero de 2008 no se modificaba.
reproducimos a continuación el e-mail enviado a nuestros clientes informandoles de las mismas …
Barcelona, diciembre 2011
Estimado cliente, …

Por la presente, nos ponemos en contacto con usted para comunicarle que a partir del próximo día 1 de enero de 2012 entrarán en vigor nuevos precios para todos nuestros productos.

Argumentar al respecto que la última actualización de precios fue a principios del año 2008; además, esta vez, debido a la extraordinaria situación económica, los precios de las materias primas base de nuestros postres (harinas, lácteos, y sobre todo la del cacao en polvo) han sufrido una subida importante y aunque hemos absorbido su encarecimiento durante estos años, no podemos soportar por más tiempo esta situación y nos vemos obligados a repercutir en la tarifa 2012 un incremento que intentamos sea lo mínimo posible.

A continuación detallamos nuevos precios 2012 (precio unidad):

  • CULAN DE CHOCOLATE   (blanco / negro)  . (1,90 €)
  • MINI CULAN DE CHOCOLATE   ……………… (1,85 €)
  • MOJITO DE CUCHARA   ………………………. (2,00 €)
  • BANOFFEE, BROWNIE 3 TEXTURAS, FRESCO LIMA&MANGO, MEL I MATÓ, PARFAIT DE QUESO, TIRAMISU, TIRAMISU DE TÉ MATCHA, TARTA TATIN  ……………………………………………   (1,80 €)
  • TARTA DE QUESO Y ARÁNDANOS   ………..      (18 €)
  • TARTA DE CHOCOLATE 3 TEXTURAS   ……     (20 €)

Esperamos contar con su comprensión ante esta situación totalmente fuera de nuestro control y quedamos a su disposición para cualquiera aclaración que pudiera ser necesaria.

Aprovecho de feicitarle la Navidad y desearle un buen año 2012.

Atentamente

doble galleta praliné

desde fuera el día a día del obrador  parecería rutinario, monotono y hasta repetitivo; pero eso sí, … muy dulce y goloso!.

pues bien, desde dentro no solo lo parece sino que lo ES !.

por lo que siempre es de agradecer esos encargos especiales que los profesionales rápidamente sabemos convertir en retos personales.

el encargo

en este caso concreto es un encargo de un lienzo blanco de 80×60 cm hecho en galleta para presidir los postres de un enlace matrimonial en el que los novios con pincel y cobertura de chocolate fundida pintarán alguna frase emotiva o de agradecimiento a los invitados. una vez finalizada la obra caligráfica se romperá en trozos, cada uno de los cuales acompañará al postre de cada invitado; la elección de la novia fue clara: MOJITO DE CUCHARA

la propuesta

para evitar posibles y mayores desperfectos a la hora de romper la galleta gigante (80×60 cm), por limitaciones físicas del horno y que a unos invitados le tocaran trozos más grandes que a otros se planteó desde un principio elaborar una mini galleta para que la presentación del postre fuera equitativo.

se penso en glasear la galleta con cobertura de chocolate blanco por su coloración similar al lienzo básico pero por cuestiones de temperatura, humedad, durabilidad, etc se declinó en favor de la glaseado real, más blanco elemental y duro a las condiciones ambientales adversas.

el resultado final

un precioso y zen mosaico blanco presto para ser impreso por la creatividad de los novios y desmontado con suma facilidad por los cocineros (siempre agradecen que se piense en ellos, en su trabajo y su enorme responsabilidad).

gracias por el encargo/reto y feliz enlace !!!

Galleta de mantequilla

  • 300 gr harina
  • 300 gr azúcar
  • 175 gr mantequilla pomada
  • 2 yemas
  • 1 clara
  • c/s sal

batimos la mantequilla hasta el punto de crema (que blanquee) y poco a poco añadimos los ingredientes, mezclando muy bien para que la masa quede suave. refrigeramos durante 2 horas.

extendemos la masa con un rodillo entre dos papeles de horno para evitar que se adhiera a la mesa. luego colocamos los moldes cuadrados de aluminio cortando las galletas. volvemos a refrigerar brevemente.

en el mismo papel colocamos en placa y horneamos 10 / 12 minutos a 180ºC. dejar enfriar para decorar.

Glaseado Real

  • 2 claras de huevo
  • 2 tazas de azúcar glaçe (330 gr)
  • 2 cucharaditas de zumo de limón

montamos las claras a punto de nieve junto con el zumo de limón y añadimos el azucár poco a poco y mezclando bien. si deseamos más líquido, le añadimos unas gotas de agua, pero poco a poco, pues cambia rápidamente la textura del glaseado.

debemos usarlo inmediatamente o guardarlo en un contenedor cerrado ya que se endurece muy rápidamente si se deja al aire.

curso de repostería individual y en vaso

el pasado lunes y martes, 18 y 19 de julio 2011 cenasdemundo asistió al curso de postres individuales y en vaso organizado por Solé i Graells e impartido por Sergí Vela, candidato español al World Chocolate Masters 2009, donde consiguió el premio especial al Mejor Pastel de Chocolate del Mundo.

  • curso: postres individuales y en vaso
  • fecha: 18 y 19 julio 2011
  • horario: 9 a 18 horas
  • precio: 250€
  • organiza: Sole i Graells
  • Imparte: Sergi Vela

el curso fue totalmente práctico confeccionando 19 piezas distribuidas en 3 grupos de trabajo. en cada pieza se implicaban diferentes técnicas pasteleras, así como la 3D (el volumén) y las sofisticadas elaboraciones.

lo cierto que fueron 2 días muy intensos, sobre todo el 1º pues no sabes con, ni con quién te vas a encontrar, siempre tratando de ir ligero pues el tiempo es siempre contra reloj. una pena que mientras elaboras las piezas que te corresponden te estás perdiendo pasos de las demás piezas de los restantes equipos.

aún y así todo, puestos a valorar ha sido un curso altamente productivo y satisfactorio en todas sus facetas: la organización a cargo de Solé i Graells, la ponencia a cargo de Sergi Vela cuidando al máximo detalle todas las evoluciones de los asistentes  y según sus palabras:

“todo lo que aquí se haga lo quiero supervisar personalmente pues el resultado será la imagén hacia a fuera que de mi se proyectará”

… los resultados que están a la vista:

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enlaces relacionados:

hemos sobrevivido a las vacaciones verano 2011 !!!

 

realmente es maravilloso y merecido tener unos dias de vacaciones durante las fechas de mas calor del año; … aunque a veces, sencillamente no los disfrutas, sino que los sufres.

pues bien, este ultimo no es el caso!.

hemos ido de vacaciones, … hemos disfrutado con la familia en tiempo compartido y tambien en tiempo de solitud (que siempre sienta bien), … y hemos regresado: a casa y al trabajo (que, hoy por hoy, es de agradecer).

lo dicho:

HEMOS SOBREVIVIDO Y NOS SETIMOS BIENVENIDOS

cenasdelmundo team

curso de moldes de silicona (09mayo2011)

el pasado lunes, 9 de mayo 2011 cenasdemundo asistió al curso de moldes de silicona organizado por Solé i Graells e impartido por Lluis Cuatrecasas de la Escola Massana de Barcelona.

  • curso: elaboración de moldes de silicona
  • fecha: 9 mayo 2011
  • horario: 9 a 18 horas
  • precio: 15€
  • organiza: Sole i Graells
  • Imparte: Lluis Cuatrecasas

el curso fue totalmente práctico confeccionando 2 piezas: “Hashioki” o reposa palillos y unas chaspas de botellas de refresco que encontre en la calle justo antes de entrar al curso.

lo cierto que puestos a valorar ha sido un curso altamente satisfactorio en todas sus facetas: la organización a cargo de Solé i Graells, la ponencia a cargo de Lluis Cuatrecasas y de los resultados que están a la vista:

enlaces relacionados:

buen verano a tod@s !!!

cenasdelmundo desea muy buena onda a todos sus clientes, proveedores y amigos en éste verano 2011.

¡ vida, amor & risa !

manifestación antinuclear en barcelona (05junio2011)

Con motivo del Día del Medio Ambiente Greenpeace entre otras ong’s y asociaciones ha organizado una manifestación en la ciudad de Barcelona en la mañana del domingo 5 de juno, movilizando y desplazando Voluntarios de todo el territorio nacional, …

y de nuevo Greenpeace España vuelve a confiar en cenasdelmundo para dar “avituallamiento de campaña” a 80 voluntarios que durante el sábado completo repartieron información antinuclear en numerosos lugares de la ciudad; dicho “pack-avituallamiento de campaña” constaba de batido de fresas y plátano+quiche de espinacas, pasas y piñones+quiche de puerros, cebolla y queso de cabra+pizza hojaldrada de maiz y olivas negras+ pizza de tomate, mozzarela y albahaca+tarta de queso y arándanos+agua fresca.

El domingo, 5 al final de la manifestación y ubicados en el espacio público de las 3 Chimeneas de la Av.Paral.lel, se sirvieron 100 bocadillos de 2 rellenos diferentes: uno de lechuga+tomate+huevo duro+mayonesa y otro de lechuga+tomate+queso brie+aceite de oliva acompañados al principio por una limonada suave y fresca para quitar la sed.

y al final, … todos contentos y satisfechos cada “mochuelo regresó a su olivo”.

gracias Greenpeace por la confianza 🙂

enlaces relacionados:

bitacora / 11 mayo 2011

nos volveremos a encontrar, ... estoy seguro!

hoy miercoles 11 de mayo en el obrador de cenasdelmundo, a las 12,30h, se guardó 1 minuto de silencio por Juan Huguet que nos ha dejado en la madrugada del domingo para el lunes.

hombre afable y jovial donde los haya, interesado por los demás y gran compartidor de entusiasmo por cualquier cosa; y además “embajador” de nuestros postres allá donde fuere.

… gracias amigo juan !!!

… buen viaje !!!

bitacora / 16 marzo 2011

– Horario, 7,00h / 19,00h

– Producción, coulant de chocolate (2 hornadas negras + 2 minis)

– Comentarios, con la ya habitual compañía de mi ayudante aventajado Ruth Arbues los días de elaboración de coulants, en el día de hoy hemos conseguido un hito en la corta historia de cenasdelmundo y sus ya famosos coulants cuadrados de chocolate negro o blanco:

4 hornadas y 0 bajas

quier0 decir que hemos producido 432 coulants (192 grandes + 240 minis) con un total de CERO BAJAS. …

Máxima rentabilidad

han pasado ya 6 años desde “mi primer coulant”  y desde ese primer día, sabía cómo quería que fuesen nuestros coulants de chocolate (forma, textura, consistencia, sabor, color, …) muchas han sido las pruebas, afortunadas y fallidas; muchos han sido los coulants que explotaron, algunos fueron a parar a la basura y muchos de ellos para la familia y amigos. muchos han sido los apuros a contra reloj y muchos los días dificiles cuando las hornadas salian explotadas o agujereradas, … mucho desperdicio de tiempo, de dinero, de pasión, … incluso días de desanimo, al pensar que no conseguiría una línea de producción masiva de coulants, sin “bajas”, sin “pérdidas”.

pienso que más por tesón que por “cabezón”  y por ofrecer un producto de calidad superior a mis clientes, … seguí probando variaciones en la formulación, en los moldes, en los tiempos de cocción, etc … todo ello me ha llevado hasta el día de hoy 16 de marzo de 2011 y decir:

“SI, … AHORA SI  ESTOY SATISFECHO CON MI COULANT DE CHOCOLATE “.

y llegado este momento, me siento realmente feliz y satisfecho como persona y como profesional; recuerdo que Alexander Lowel decía y no le faltaba razón:

“la felicidad es la conciencia de la propia mejora”

renovación material informático

cenasdelmundo y los “magic kings 2010” se lo pone comodo al samu!, … en estos días navideños cenasdelmundo getionó con la empresa Microocasion Informatica SL la renovación del equipo informático del obrador con la compra del siguiente material:

1/ Ordenador sobremesa HP (opción D)

referencia, www.microocasion.com

visitando la tienda de Pierre Hermé en Paris

A finales de octubre de 2010 el cenasdelmundo team viajó a la ciudad de Paris en visita pospuesta a viejos y queridos amigos:  Christy & Eric y conocer a su niña Emily, ya con 3 años.

Otro de los objetivos del viaje era visitar una de las 2 pastelerías que el famoso pastelero Pierre Hermé tiene abiertas en Paris (> 72 rue Bonaparte, Paris 6e) y (> 72 rue Bonaparte, Paris 6e); conocer de cerca y de primera mano el porqué de su fama.

Iniciamos en la mañana del domingo peregrinación familiar a la tienda elegida por cercanía, fué la de rue Bonaparte, o debería decir como ellos “boutique”, o ir más allá y decir “joyería”. Y no exageró en absoluto si al situerse enfrente de su escaparate piensas que estas delante de una joyería. Tres pequeñas ventanas cuadradas se exponen 3 únicas piezas: un pastel individual, un postre de vasito y un bombón.

Ya dentro, 4 sonrientes jóvenes escrupulosamente uniformados (incluido guante blanco) reciben y atienden a la boquiabierta y curiosa clientela detrás de un mostrador acristalado donde se disponen media docena de piezas de otra media docena de propuestas, desde exóticas combinaciones a clásicas y atractivas. Por supuesto los “macarons” tenían especial protagonismo destacando su variedad en colores, sabores y formato.

MACARONS FOIE GRASEn la pared enfrente del mostrador se distribuían pequeños e iluminados expositores con piezas de bombonería y chocolatería casi todas ellas de corte clásico. Una vez hecha la dificil elección de la compra mención especial al packaging  utilizado (todavía conservo la bolsa) y constatar que los precios no son extraordinariamente desorbitados o prohibitivos.

A la salida, todos nosotros, con los ojos todavía dilatados y la boca por cerrar del todo y sobre ensalibada, … reimos y abrazamos como celebrando un momento precioso de nuestra vida. Personalmente lo que más impresión me causo en la precisión, maestría, meticulosidad e igualdad de las piezas allí elaboradas; el día siguiente al pasear por la ciudad y pasando por delante de escaparates de otras sin duda reputadas pastelerías, me daba cuenta de que los pasteleros en Paris están en otro nivel y ciertamente Pierre Hermé en uno de los más altos por la excelencia de sus propuestas y perfección en su elaboración .

Sin duda, las tiendas de Pierre Hermé ya son visita obligada junto con la Torre Eiffel. Gracias Pierre !.

referencia, www.pierreherme.com

Los números de 2010

Los duendes de estadísticas de WordPress.com han analizado el desempeño de este blog en 2010 y te presentan un resumen de alto nivel de la salud de tu blog:

Healthy blog!

El Blog-Health-o-Meter™ indica:

Más fresco que nunca.

Números crujientes

Imagen destacada

Un Boeing 747-400 transporta hasta 416 pasajeros. Este blog fue visto cerca de 7,400 veces en 2010. Eso son alrededor de 18 Boeings 747-400.

En 2010, publicaste 29 entradas nueva, haciendo crecer el arquivo para 45 entradas. Subiste 98 imágenes, ocupando un total de 16mb. Eso son alrededor de 2 imágenes por semana.

Tu día más ocupado del año fue el 12 de octubre con 145 visitas. La entrada más popular de ese día fue precios.

¿De dónde vienen?

Los sitios de referencia más populares en 2010 fueran foro.mundorecetas.com, danu.es, zorbaelbuda.wordpress.com, es.wordpress.com y mail.live.com.

Algunos visitantes buscan tu blog, sobre todo por tarta de queso y chocolate, tarta de queso, tarta de queso con chocolate, tarta de chocolate y brownie de chocolate.

Lugares de interés en 2010

Estas son las entradas y páginas con más visitas en 2010.

1

precios febrero, 2009
3 comentários

2

parfait de queso febrero, 2009
2 comentários

3

brownie, 3 texturas febrero, 2009

4

coulant de chocolate febrero, 2009
1 comentario

turrones navidad 2010

Olga&Isra ponen a disposición de amigos, clientes y consumidores en general la nueva gama de TURRONES para las navidades 2010, como fruto del marco de colaboración establecido con cenasdelmundo:

referencia, olga&Isra

adquisición mobiliario de obrador

cenasdelmundo se lo pone comodo!, … en estos días pre-navideños cenasdelmundo getionó con la empresa MHA Solsona SL la ampliación de mobiliario de obrador con la compra del siguiente material:

1/ mesa mural de acero sin estante inferior (1800x700x850)

2/ esquinero mural de acero con estante inferior (700x700x850)
3/ cajonera de acero (3 cajones)

referencia, MHA Solsona SL

acuerdo de colaboración: Danu y cenasdelmundo

Danu y cenasdelmundo han establecido un marco de mutua colaboración para el desarrollo de actividades y talleres relacionados con la gastronomía.

acuerdo de colaboración: Olga&Isra y cenasdelmundo

Olga & Isra procedentes de la Escola de Pastissería de Barcelona y cenasdelmundo han establecido un marco de mutua colaboración donde el desarrollo de cursos y de nuevas ideas, donde el trabajo apasionado y el intercambio de conocimientos y experiencias son el día a día.

¿el cagatió?, … descatalogado!

después de vender casi 800 cagatiós en las pasadas navidades 2009, … el equipo de cenasdelmundo ha decidido muy a su pesar:

NO PRODUCIR el cagatío para las navidades 2010

0′7% facturación 2007 de cenasdelmundo destinado a la fundación vicente ferrer

cenasdelmundo colabora un año más con la fundación vicente ferrer cumpliendo su compromiso con los más necesitados

con fecha 22 de abril2008, el 0’7% de la facturación del año 2007 de cenasdelmundo se destina a la Fundación Vicente Ferrer, que es una ONGD (organización no gubernamental de desarrollo) comprometida con el proceso de transformación de una de las zonas más pobres y necesitadas de la India, Anantapur.

recibo de transferencia bancaria a la fundación vicente ferrer

total enviado 22 de abril 2008 = 515 euros

referencia, fundación vicente ferrer

0’7% facturacion a fundación vicente ferrer, 2006


con fecha 30 de abril’07, el 0’7% de la facturación del año 2006 de cenasdelmundo se destina a la fundación vicente ferrer, para el “proyecto mujer”, que lleva a cabo esta ong en la región India de Anantapur y conseguir mejorar su tradicional situación de marginación.

recibo de transferencia bancaria a la fundación vicente ferrer

total enviado 30 de abril’07 = 327 euros

referencia, fundación vicente ferrer

life parade 2006

primer pinchazo de cenasdelmundo!!!

pudo ser nuestra segunda feria + importante pero … no cumplio las expectativas en ninguno de sus campos.

se preveian 100 mil personas (asistentes en la edicion 3 anyos pasada en las fuentes de Monjuic) y entre las actividades del dia (10/18h.:talleres, charlas, ong’s, etc), de la tarde (18/00h.: defile de camiones con miles de watios y 4 “locas y locos” bailando a ritmo de cocofonia-forum) no sobrepasaron en total las 5mil personas.

el equipo de cenasdelmundo preparo 1500 raciones de tartas (600 d queso con arandanos, 600 de chocolate mango y 300 de brownies) y …

… se vendieron no + de 20 raciones, … un desastre!

referencia, life-parade 2006

0’7% facturacion a fundacion vicente ferrer, 2005

el 0’7% de la facturacion 2005 se destina anualmente a la fundación vicente ferrer, para el “proyecto mujer” que lleva a cabo esta ong en la región India de Anantapur y conseguir mejorar su tradicional situación de marginación.

total enviado 2005 = 84 euros

referencia, fundación vicente ferrer

monográfico “chocolateando”, primavera 2010

15ª fira per la terra, 24 y 25 de Abril de 2010

Después de los éxitos alcanzados en las ediciones pasadas, l’Associació Dia de la Terra- Catalunya os vuelve a convocar para participar una vez más en la Fira per la Terra.

Los días 23, 24 y 25 de Abril la 15ª Fira per la Terra se reunirá en el parque de la Ciutadella y en el Paseo Lluís Companys (Barcelona). El día 23 se reserva únicamente para el montaje de la feria.

La 15ª Fira per la Terra se dedicará al nacimiento de la generación verde, la generación que tiene que desaprender las formas de vida y de trabajo que atentan contra la continuidad de la vida en la Tierra y que tiene que aprender a vivir dentro de los límites del planeta, aprender a vivir bien sin hacer daño. El manifiesto de la generación verde está disponible para firmarlo.

Más información en la web de Dia de la Terra

14ª FIRA PER LA TERRA, 18 i 19 d’abril de 2009

nos vemos !Després dels èxits assolits en les edicions passades, l’associació Dia de la Terra – Catalunya us torna a convocar per participar una vegada més en la Fira per la Terra.

Aquest any la Fira es torna a celebrar al Parc de la Ciutadella i al Passeig Lluís Companys.

Els 17, 18 i 19 d’abril la 14a Fira per la Terra es reunirà al Parc de la Ciutadella i al Passeig Lluís Companys. El dia 17 es reserva únicament per al muntatge de la Fira.

Y COMO VIENE SIENDO HABITUAL Y ESPERADO

CENASDELMUNDO ESTA PRESENTE

referencia, web oficial

1ª cena de empresa, 15-12-2008

con la asistencia de la plantilla de cenasdelmundo en pleno celebramos la 1ª cena de empresa en el renombrado restaurante de la calle aribau  con travesera “Voilá” con el chef Roger a los fogones (de pie) y de izquierda a derecha: Olga Martos (dto. producción), Alireza (ex-comercial y buen amigo), Josep Guirao (dto. comercial), samudra (el autonomo pastelero) y Ruth Arbues (dto. administración y control)

cena empresa 2008

como era lunes y vistos los ojitos de los presentes … adivinen quienes se fueron a sus casas a dormir y quienes se fueron de marcha.

referencia, voilá, restaurant & lounge

cenasdelmundo destina el 0′7% de su facturación 2007 a la fundación vicente ferrer

cenasdelmundo colabora en los últimos años con la fundación vicente ferrer cumpliendo su firme compromiso con los más necesitados

de mujer a mujer

con fecha 22 de abril2008, el 0’7% de la facturación del año 2007 de cenasdelmundo se destina a la Fundación Vicente Ferrer, que es una ONGD (organización no gubernamental de desarrollo) comprometida con el proceso de transformación de una de las zonas más pobres y necesitadas de la India, Anantapur.

recibo de transferencia bancaria a la fundación vicente ferrer

total enviado 22 de abril 2008 = 515 euros

referencia, fundación vicente ferrer

cenasdelmundo destina el 0′7% de su facturación 2006 a la fundación vicente ferrer

cenasdelmundo colabora con la fundación vicente ferrer

proyecto “de mujer a mujer”

con fecha 30 de abril’07, el 0’7% de la facturación del año 2006 de cenasdelmundo se destina a la fundación vicente ferrer, para el “proyecto mujer”, que lleva a cabo esta ong en la región India de Anantapur y conseguir mejorar su tradicional situación de marginación.

recibo de transferencia bancaria a la fundación vicente ferrer

total enviado 30 de abril’07 = 327 euros

referencia, fundación vicente ferrer

cenasdelmundo destina el 0′7% de su facturación 2005 a la fundación vicente ferrer

cenasdelmundo colabora con la fundación vicente ferrer

cualquier mujer india en cualquier luagr de india

el 0’7% de la facturacion 2005 se destina anualmente a la fundación vicente ferrer, para el “proyecto mujer” que lleva a cabo esta ong en la región India de Anantapur y conseguir mejorar su tradicional situación de marginación.

total enviado 2006 = 84 euros

referencia, fundación vicente ferrer

13ª fira per la terra 2008

cartel anunciador fira per la terra 2008

ventas

  • tartas CHM ………………………. 20 + 8 placas (24 tartas)
  • tartas QCH ……………………….. 16
  • tartas QUESO ..………………….. 48
  • té frío (garrafas de 8 litros) ….  40 litros

excedente (20CHM + 4 placas CHM + 13QCH + 28 Q)

referencia, web oficial fira per la terra

12ª fira per la terra 2007

cartel anunciador 12ª fira per la terra 2007

un buen año y buena organización, mismo lugar y misma buena suerte. ruth, como siempre, impecable en las labores de organización y logística. y yo, como siempre, haciendo los “pastissos cada vegada mes bonnes”.

llevamos 40 tartas de chocolate y mango + 40 tartas de queso con arándanos + 14 tartas de queso y chocolate + 6 placas de chocolate mango + 100 litros de té verde + 55 litros de gazpacho (rico, rico hecho por ruth y sus manitas).

y vendimos 40 tartas de chocolate y mango + 40 tartas de queso con arándanos + 14 tartas de queso y chocolate + 3 placas de chocolate mango + 80 litros de té verde (se me olvidaron 6 garrafas dentro de la cámara el domingo) + 50 litros de gazpacho (se me olvidó 1 garrafa de 5 l. dentro de la cámara el domingo).

el “dream team cenasdelmundo” fira de la terra 2o07 fueron: al + rubén + frederica + chon de voluntaria.

el sábado estuvo brumoso todo el día y no salió mucho gazpacho y té, sí en cambio todo las tartas. el domingo soleado se llenó hasta los topes tanto en el paseo lluis compayns como en el parc de la ciutadella.

sugerencias para el año que viene

hay que inventarse algún tipo de parasol o toldo, pues el sol pasa por el frente de izquierda a derecha durante casi todo el día.

diseñar algún tipo de banderola o pancarta grande como distintivo e identificativo de cenasdelmundo.

referencia, web oficial fira per la terra

11ª fira per la terra 2006

fira-terra-06-cartel

desde atras al & ruben de izq. a dch, frederica+ruth+chon 3 pies para un banco
uuuuummm!!!! tarta de chocolate & mango control de calidad al y ruben de espaldas y de frente "pin y pon"
en plena acción el chiringo de frente transmisión de generación a generación, frederica a mae pim
mae & friend el samu

ventas

  • tartas ……………………………… 78 (36Q+24CHM+6 placas CHM)
  • té frío (garrafas de 8 litros) …. 64 l.

referencia, web oficial fira per la terra

10ª fira per la terra 2005

cartel anunciador fira per la terra 2005

ventas

  • tartas ………………………………… 106 (22c+48q+22chn+6ch)
  • empanadas ………………………. 10
  • té frío (garrafas de 8 litros) ….  64 litros
  • gazpacho (garrafas 8 litros) …   40   “

referencia, web oficial fira per la terra

9ª fira per la terra 2004

cartel anunciador fira per la terra 2004

ventas

  • tartas ……………………………… 72
  • té frío (garrafas de 8 litros) …. 7/8
  • gazpacho (garrafas 8 litros) … 3/4
al y david vista general de parc de la ciudadella samu, satisfecho samu & ruth

referencia, web oficial fira per la terra

8ª fira per la terra 2003

cartel anunciador fira per la terra 2003

referencia, web oficial fira per la terra