el pasado 6 de noviembre cenasdelmundo asistió a la demostración de pastelería a cargo de claudí uñó (embajador de callebaut), organizada por chocolates callebaut en las magnificas instalaciones de la escola d’hostelería i turisme CETT de Barcelona.
en horario puntual de 16,30 a 19 horas y con un aforo prácticamente completo pudimos ver de nuevo las evoluciones de claudi uñó elaborando varias propuestas orientadas a las fechas navideñas en formato tronco, turrones y bombones.
claudi uñó es todo un profesional, sencillo, sin pretensiones, pulcro y práctico; su simplicidad a la hora de plantearse las demostraciones, la sencillez y efectividad de sus propuestas, así como la limpieza y precisión en sus elaboraciones lo demuestran. sus siempre bien acogidos “trucos” y recomendaciones prácticas fáciles de aplicar en nuestros negocios lo confirman como un gran pastelero “de obrador”, de sobra demostrado diariamente en su obrador en Mataró.
personalmente agradecer a Eliseo Celda (comercial de callebaut) quien me facilitó nuevamente la invitación a la demostración.
en esta ocasión las propuestas fueron las siguientes:
- pastel de naranja, chocolate y turrón
- pastel de gianduja, café y vainilla
- turrón praliné y pasión
- turrón de manzana “tatin” con crujiente de almendra y canela
- bombón trufado mango y azafrán
- bombón gianduja, frambuesa y mandarina
- bombón caramelo, praliné y naranja
ya con respecto a los troncos elaborados y aunque sea una especialidad que cenasdelmundo no toca, me llamó la atención las enormes posibilidades que presentan y sobre todo, el bizcocho “gioconda” que forraba uno de los troncos; tomo nota para elaborar con él la cenefa del “melimató”, pues su delgadez y elasticidad le hacen muy propicio. los bombones siempre son una delicia, sus crujientes carcasas y sobre todo los finos rellenos trufados, destacando sobre todos ellos el de “azafrán”.
al final se sirvió un refrigerio que acompañó a la degustación de las elaboraciones troceadas y listas para tastar, … sencillamente deliciosas!
gracias y muchas felicitaciones a todos los que hicieron posible esa magnifica tarde de buena pastelería.
GRACIAS Y FELICITACIONES!!
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