el cornete

El cornet es una de la diferentes técnicas de decoración totalmente artesanal tanto en cocina como en pastelería y que sus únicos limites son los del propio trabajador, su imaginación, habilidad y paciencia. Consiste en un cucurucho de papel donde una vez rellenado se le perfora la punta para producir un hilo de grosor variable para decorar.

El material base es el papel parafinado o satinado, resistente a la humedad y flexible, pudiéndose utilizar otros materiales como el papel tabaco o blondas de tartas parafinadas.

El relleno puede ser variado ( glasa, chocolate, mantequilla, cremas…) pero procurando siempre que la consistencia del relleno nos permitan tener un perfecto control del mismo. El trabajador debe ser dueño total de la ejecución presionando el cornet a su gusto sin tener que pensar en el posible efecto de la gravedad en el relleno. Lo importante es que el relleno sea de consistencia y que no tenga grumos ni coágulos que obstruyan el orificio

Para cerrar el cornet conviene hacerlo de tal forma que se tenga controlado para que no se escape el relleno.  Uno de los métodos se describe mas adelante.

Elaboración del cornet:

  1. Partir de un rectángulo cortándolo por la mitad (ver foto)
  2. Sujetar el triángulo con el lago mas largo por la parte opuesta al de la mano de sujeción
  3. Con la otra mano sujetar la punta que cuelga  y enrollar entorno a la primera mano formando un cono. Para conseguir un cono perfecto estirar del extremo y doblar hacia adentro para sujetar el cornet.
  4. Rellenarlo hasta la mitad aproximadamente
  5. Cerrarlo presionando diametralmente y doblando los lados hacia el centro procurándolo hacer sin que el relleno rebose.
  6. Cortar la punta con unas tijeras con el grosor apropiado.
  7. Sujetar el cornet con las dos manos, una controla la presión y la otra el pulso.

Método de cierre de un cornet

  • No llenar mas de la mitad del cornet para evitar que rebose el contenido
  • Apretar diametralmente hasta juntar los extremos
  • Doblar los bordes de la derecha y de la izquierda hacia el centro
  • Hacer lo mismo hacia el centro doblando cuantas veces sea necesario hasta obtener el cornet totalmente cerrado. Un cornet bien cerrado permitirá trabajar bien sin ensuciarnos

enlace relacionado: www.buffetydecoracion.com

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