Un equipo catalán gana el Mundial de Pastelería por primera vez

Crearon un indio de azúcar, un tren de chocolate y una brújula de hielo inspirados en ‘La vuelta al mundo en 80 días’

El equipo catalán vencedor de la Copa Mundial de Pastelería celebrada en Lyon (este) en el marco del Salón Internacional de la Restauración (SIRHA), han atribuido las claves de su éxito a un “buen trabajo en equipo”.

Yann Duystche, Jordi Bordas Santacreu, Josep Guerola y Julián Alvarez, con el premio.Yann Duystche, Jordi Bordas Santacreu, Josep Guerola y Julián Alvarez, con el premio. Laurent Cipriani | AP

Uno de los miembros del trío ganador, Jordi Bordas, explicó que en la edición precedente del concurso, que es de carácter bianual, hubo una “muy mala experiencia” entre los concursantes españoles, por lo que en esta ocasión se le ha dado “mucha importancia al trabajo en equipo”.

“Hay entre 20 y 40 personas detrás de este proyecto”, agregó Bordas, para quién ser un buen pastelero requiere trabajar con “mucha pasión, buena materia prima y cariño”. Este repostero, que dijo necesitar tiempo para “digerir la victoria” lograda ayer sobre los 18 países rivales, aseveró que “para trabajar bien es importante creer en lo que uno hace”.

El proyecto arrancó hace dos años y cobró velocidad tras quedar primeros en la preselección europea de París, el pasado marzo. Para conquistar al jurado y hacerse con uno de los premios más prestigiosos del sector de la repostería, los catalanes Boras y Josep María Guerola y el granadino Julián Álvarez  esculpieron un indio de azúcar, un tren de chocolate y una brújula de hielo, inspirándose en La vuelta al mundo del escritor Julio Verne.

Bordas es exalumno de la escuela de Barcelona y trabaja en una pastelería de Viladecans, Guerola trabaja en una pastelería de Sant Cugat, y Álvarez es profesor en una escuela de pastelería en Francia.

Tres creaciones

“Ha sido mucha dedicación y muchas jornadas dobles, todo el tiempo que teníamos lo dedicábamos al concurso en exclusiva” remachó Bordas, que reconoció “momentos críticos” a una semana del concurso, cuando pensaban que no iban a lograr el resultado deseado.

España logró en el certamen un total de 5.678 puntos, más de 200 puntos de diferencia con respecto a sus rivales más inmediatos, los representantes de Italia y Bélgica, que quedaron en segunda y tercera posición respectivamente. Se trata de la primera vez que un equipo español vence en esta competición, una de las más prestigiosas del sector, que reunió en Lyon y durante dos días a 19 equipos de todo el mundo.

Durante el evento, cada equipo compuesto por un jefe pastelero, un especialista chocolatero y un heladero tenían diez horas para crear tres postres de chocolate, tres helados de frutas, una docena de representativos de las “últimas tendencias” gastronómicas del país concursante, y tres creaciones artísticas de azúcar, chocolate y hielo.

referencia, el periodico (Martes, 25 de enero del 2011)

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